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Carpaccio de champiñones

  • Publicado en Recetas

El carpaccio es de carne o pescado, al menos en sus orígenes. Luego se fue extendiendo por los mariscos, sobre todo en los langostinos o gambones y ya por último se extendió entre los vegetales.

Un carpaccio son láminas muy finas, crudas, que se adereza y se marina unas cuantas de horas.


Pues dicho ésto, este carpaccio de champiñones no deja de ser eso, unas láminas muy finas de champiñones crudos que aderezamos con zumo de limón, ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra y lo dejamos marinar una hora mínimo.

Ingredientes

  • 1 champiñón grande o 2 medianos
  • 1 tomate , yo usé uno de pera maduro
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 ramita de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1Cortamos el tomate en finas láminas y lo colocamos en una bandeja a modo de cama.

2Sobre el tomate colocamos los champiñones laminados muy finamente.

3En el vaso de la picadora ponemos el ajo, perejil, sal, pimienta molida, el zumo del limón y un poco de aceite de oliva virgen extra.

4Metemos el brazo de la batidora y trituramos bien. Cuando el ajo esté bien triturado, seguimos agregando aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que obtengamos una salsa emulsionada al gusto.

5Pintamos, con la ayuda de una brocha de silicona, todos los champiñones.

6Guardamos en el frigorífico, al menos 1 hora.

7Servimos.

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